Cocuma Caffè una torrefazione green
“Soprattutto, il caffè unisce le persone. Chi beve caffè con uno sconosciuto lo saluta come un amico”.
Tra un po’ il blog compirà un anno.
Devo essere sincera con me stessa è stato uno dei regali migliori della mia vita soprattutto in questo periodo di pandemia perché mi ha dato l’opportunità di studiare, di specializzarmi, di apprezzare di più la possibilità di viaggiare, ma anche quella di apprendere qualcosa di più sul mondo del caffè.
Tra le varie esperienze, i vari incontri e vari momenti di confronto che la nascita del blog ha creato c’è anche la collaborazione iniziata, da pochissimo, con Cocuma Caffè.
Cocuma Caffè
Cocuma è una torrefazione svizzera nata nel 2015 che basa tutta la sua produzione sui concetti di green, sostenibilità e rispetto.
La novità per me è stata la possibilità di avere finalmente del caffè in grani da macinare al momento.
Vi racconto questo perché vi assicuro che avere un macinino a casa e poter macinare il caffè al momento rende il rito del caffè qualcosa di ancora più speciale; soprattutto perché maneggiare i chicchi di caffè e poterli macinare sprigiona tutte le note sensoriali interne che tante volte non ci accorgiamo di sentire.
Tre motivi per scegliere Cocuma Caffè
Caffè biologico
Quando parliamo di caffè biologico intendiamo innanzitutto quello proveniente da una coltivazione che utilizza solo sostanze organiche e non chimiche.
Il caffè biologico non viene coltivato con fertilizzanti industriali, ma con quelli naturalmente presenti nella terra. Tali elementi naturali lo proteggono anche da insetti e altri inquinanti, come minerali e altri parassiti che potrebbero pregiudicarne la crescita.
A differenza della coltivazione intensiva, in cui il terreno è spesso spietatamente sfruttato per produrre quanto più caffè possibile, la coltivazione estensiva non richiede il disboscamento degli alberi intorno alle piantagioni di caffè.
Nella coltivazione intensiva, alberi e arbusti autoctoni vengono sostituiti da altre piante, in particolare i legumi, che aggiungono sostanze nutritive al terreno.
Più le coltivazioni sono esclusive, cioè se vengono coltivate solo coltivazioni di caffè senza che sia conservata altra vegetazione, più necessitano di un approvvigionamento costante di prodotti chimici, essendo più orientate alla quantità che alla qualità.
Alcune coltivazioni estensive, dette anche “giardini del caffè“, sono costituite da aree con molta vegetazione e compost naturale, dove le pratiche agronomiche sono del tutto rispettose dell’ambiente.
Le coltivazioni e la produzione
Cocuma conosce per nome tutti i coltivatori che coltivano il caffè in modo ecologico e sostenibile: in tutto il mondo i salari sono equi e non si fa distinzione tra i sessi. Questo concetto equo e solidale è uno dei fiori all’occhiello di Cocuma.
Tutte le bacche di caffè vengono raccolte a mano. Si raccolgono solo quando sono mature. La qualità e la purezza del raccolto sono meticolosamente controllate. I chicchi vengono poi conservati in un ambiente con pareti speciali rivestite di argilla, enzimi e oli essenziali.
Prima della tostatura, il caffè viene sottoposto ad un controllo visivo e poi ogni singola miscela viene tostata con un procedimento molto preciso. Non appena si sentono i primi “scricchiolii”, l’attenzione sale per far uscire il caffè al momento giusto.
La fabbrica di caffè con un focus sull’ecologia
È meglio fermarsi un attimo quando si entra per la prima volta in una torrefazione, ancora di più se la torrefazione è quella di Cocuma Caffè.
E’ una stanza che trasmette subito qualcosa di naturale e profuma di legno e tostatura.
L’umidità dell’aria così come il contenuto di ossigeno sono perfettamente regolati dalle pareti in argilla.
Entrare in torrefazione è come bere un ottimo espresso, mette subito di buon umore, soprattutto se il caffè è biologico.
Quando il caffè Cocuma arriva in torrefazione viene subito immagazzinato, temporaneamente, in depositi di argilla, che danno al caffè dei “gusti” aggiuntivi prima che venga tostato.
Quando arriva il momento e arriva un ordine, magari il vostro, la tostatrice a legna si “accende”.
Il legno che viene utilizzato è della regione di Biel o del Ticino e parte di esso viene addirittura abbattuto e lavorato dal personale della torrefazione, che vive e lavora proprio come una famiglia.
Non appena raggiunta la giusta temperatura, il primo tipo di caffè viene svuotato nel cestello e tostato dolcemente sul fuoco di legna. Dopo circa 20 minuti si sentono i primi cosiddetti «crack», il che significa che il caffè è presto pronto e deve raffreddarsi.
Per fare ciò, viene attivato un sistema di aspirazione, che viene alimentato con energia solare e permette così ai chicchi di raffreddarsi lentamente. Tutti i caffè, prima di essere miscelati e confezionati, dopo la tostatura, passano attraverso un sistema di denocciolatura in modo da essere sicuri che non ci siano impurità che potrebbero bloccare il macinacaffè.
Tutti i dispositivi della torrefazione Cocuma caffè che consumano elettricità funzionano con energia solare, anche in inverno la struttura può immagazzinare temporaneamente l’elettricità non necessaria.
Specialty coffee
Tracciabilità totale, rapporto diretto con i produttori, qualità comprovata e costante; queste le coordinate che danno forma alla ricerca sugli specialty coffee. I nostri “caffè con la storia” contengono la sostanza della vera eccellenza, senza l’influenza della moda e l’alchimia del marketing.
Processo di degustazione del caffè
È importante che il torrefattore sappia muoversi tra le tante varietà di caffè. In questo modo può selezionare quelli più interessanti e produrre così uno specialty di un’unica provenienza o una miscela di qualità. Quindi si può dire che si conosce ogni dettaglio al di là della «facciata» di origine generica e di tutte le «mode».
Il caffè è il secondo bene più importante al mondo
Dopo il petrolio, infatti, il caffè è la merce più importante al mondo, coltivato su 11 milioni di ettari in tutto il mondo. Ogni anno vengono prodotti 55 milioni di sacchi da 60 chilogrammi di caffè crudo.
Due esempi di miscele di Cocuma Caffè sono “Caffè Passione” e “Caffè Diamante“.
Visita lo shop di Cocuma Caffè
Caffè passione
85% Arabica | 15% Robusta
Brasile; Nicaragua; Colombia; Guatemala; Laos
Quello vero per intenditori: le proprietà gustative del caffè naturale, arricchite dai caffè lavati del Centro America, donano a questa miscela un bouquet speziato e fruttato.
Note di degustazione – Passione
Olfatto: molto aromatico, ricorda i frutti a bacca rossa (mora, ribes, amarena), oltre a note di nocciola, mandorle tostate e viola, con un pizzico di vaniglia.
Senso del gusto: rotondo, di buona ampiezza. La struttura è gradevole. Al palato si sviluppa una nota fruttata di ciliegia, che si combina con un armonico rovere.
Tanta nobiltà e presenza in un finale lungo e generoso.
Caffè Diamante
100% Arabica dal Brasile
L’esclusivo per intenditori: questa combinazione armoniosa di caffè unici combina un bouquet fruttato e floreale con un’acidità aromatica, completata da una dolcezza naturale.
Note di degustazione – Diamante
Olfatto: fine ed elegante, mostra aromi fruttati di more e mirtilli. Un tocco di pane tostato, cioccolato e tabacco leggero completano questi sapori ricchi e complessi.
Il preludio è diretto, potente ed elegante e di grande intensità. Parla a tutte le papille ed è cremoso, la consistenza è setosa e delicata.
Senso del gusto: l’impressione al palato è molto piena e ricca di aromi di cioccolato e pane appena sfornato. La straordinaria lunghezza del finale si conclude con una degustazione di notevole equilibrio.
Post in collaborazione con Cocuma Caffè
